Kumis ou shubat: qual é a diferença
São duas bebidas nómadas fermentadas da Ásia Central. O kumis é feito com leite de égua e o shubat com leite de camela; diferem no teor de gordura, na textura e no tempo que se conservam.
| 🍶 Kumis | 🍶 Shubat | |
|---|---|---|
| Matéria-prima | Leite de égua | Leite de camela |
| Como se faz | Fermentação láctica e alcoólica por Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus e leveduras | O leite fresco com fermento é deixado cerca de um dia num recipiente de madeira; não se agita, mas mexe-se bem antes de servir |
| Álcool | Normalmente entre 0,5 e 2,5 %; o kumis forte chega a 4,5 % | Não indicado na fonte |
| Sabor e textura | Espumoso, gaseificado, agridoce | Mais espesso do que o kumis, branco |
| Teor de gordura | Inferior ao do shubat | Até 8 % |
| Validade | Produto fermentado fresco | Azeda em menos de um dia; conserva-se mais tempo apenas a no máximo +5 °C, por isso quase nunca é exportado |
| Origem | Cazaques, quirguizes, mongóis, bashkires, tártaros e outros povos das estepes; Heródoto escreveu sobre o leite de égua entre os citas | Cazaques e uzbeques; no Turquemenistão, uma bebida semelhante chama-se chal |
Qual escolher
O kumis é para quem quer uma bebida leve, espumosa e refrescante. O shubat é mais substancial e mais espesso; é melhor bebê-lo onde é feito, porque azeda rapidamente.
Fontes
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