Kumis o shubat: cuál es la diferencia
Son dos bebidas lácteas fermentadas nómadas de Asia Central. El kumis se hace con leche de yegua y el shubat con leche de camella; se diferencian en el contenido de grasa, en la textura y en cuánto tiempo se conservan.
| 🍶 Kumis | 🍶 Shubat | |
|---|---|---|
| Materia prima | Leche de yegua | Leche de camella |
| Cómo se hace | Fermentación láctica y alcohólica con Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus y levaduras | La leche fresca con fermento se deja reposar cerca de un día en una cuba de madera; no se agita, sino que se remueve bien antes de servirla |
| Alcohol | Normalmente, entre el 0,5 y el 2,5 %; el kumis fuerte llega al 4,5 % | No se indica en la fuente |
| Sabor y textura | Espumoso, con gas, agridulce | Más espeso que el kumis, blanco |
| Contenido de grasa | Menor que en el shubat | Hasta un 8 % |
| Conservación | Un producto de fermentación fresco | Se agria en menos de un día; se conserva más tiempo solo a no más de +5 °C, por eso casi nunca se exporta |
| Origen | Kazajos, kirguises, mongoles, baskires, tártaros y otros pueblos de la estepa; Heródoto escribió sobre la leche de yegua entre los escitas | Kazajos y uzbekos; en Turkmenistán una bebida parecida se llama chal |
Cuál elegir
El kumis es para quien quiere una bebida ligera, espumosa y refrescante. El shubat es más contundente y espeso; es mejor beberlo donde se elabora, porque se agria rápidamente.
Fuentes
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