Historia mleka
Kluczowe daty w historii mleczarstwa: udomowienie zwierząt, pierwsze sery, pasteryzacja, mleko skondensowane, wirówka, butelka na mleko, Tetra Pak i UHT.
- ok. 10 000 p.n.e.Udomowienie owcy
Szacuje się, że owca została udomowiona w Mezopotamii w okresie między XI a IX tysiącleciem p.n.e.; już około 7000 r. p.n.e. dotarła do doliny Indusu.
🐑 Owca · 🐐 Małe przeżuwacze · 🌍 Anatolia i Bliski Wschód
Źródło: Wikipedia (en): Sheep
- ok. 8 500 p.n.e.Udomowienie bydła
Bydło tauryjskie udomowiono około 10 500 lat temu w środkowej Anatolii, na Lewancie i w zachodnim Iranie; zebu udomowiono oddzielnie na subkontynencie indyjskim.
🐄 Krowa · 🐂 Zebu · 🐄 Bydło · 🌍 Anatolia i Bliski Wschód
Źródło: Wikipedia (en): Cattle
- ok. 8 000 p.n.e.Udomowienie kozy
Kozy należą do pierwszych udomowionych zwierząt: udomowiono je w Iranie około 10 000 lat temu, a najstarsze znaleziska pochodzą z Ganj Dareh.
Źródło: Wikipedia (en): Goat
- ok. 6 600 p.n.e.Najwcześniejsze ślady mleka w ceramice
Pozostałości tłuszczu mlecznego na naczyniach z Barcın Höyük w północno-zachodniej Anatolii datuje się na około 6600 r. p.n.e. – to jedno z najwcześniejszych świadectw wykorzystania mleka.
🥛 Mleko · 🧪 Tłuszcz mleczny · 🌍 Anatolia i Bliski Wschód
Źródło: Wikipedia (en): Yogurt, University of Bristol — первые следы сыроделия в Северной Европе (2012)
- ok. 5 500 p.n.e.Zaczyna się rozprzestrzenianie laktazowej trwałości
Zdolność dorosłych do trawienia laktozy zaczęła się wyraźnie rozpowszechniać dopiero w ciągu ostatnich 10 000 lat; według jednego z szacunków europejski wariant osiągnął wysoką częstość około 7500 lat temu. Najstarsze znalezisko tego wariantu w DNA dawnych ludzi ze środkowej Europy pochodzi z lat 2450–2140 p.n.e.
- ok. 5 000 p.n.e.Pierwsze bezpośrednie dowody produkcji sera
Analiza pozostałości na ceramicznych sitach z Kujaw (środkowa Polska), liczących około 7000 lat, wykazała, że przetwarzano w nich mleko – to najstarszy bezpośredni dowód wytwarzania sera.
🧀 Ser · 🔄 Ścinanie mleka · 🌍 Europa Środkowa
Źródło: University of Bristol — первые следы сыроделия в Северной Европе (2012)
- ok. 2 600 p.n.e.Sumeryjski „fryz mleczny”
Fryz ze świątyni w Tell al-Ubaid (około 2800–2600 r. p.n.e.) przedstawia doenie oraz wytwarzanie śmietany, masła i sera. Sumeryjskie tabliczki z około 2500 r. p.n.e. opisują wyrabianie masła.
🔄 Dojenie · 🧈 Masło · 🥛 Śmietanka · 🧀 Ser
- ok. 1 500 p.n.e.Ziarenka kefirowe w dawnych grobach
Mikrobiologiczne pozostałości ziarenek kefirowych znaleziono w grobach z cmentarzyska Xiaohe (Xinjiang), około 1500 r. p.n.e.
🥛 Kefir · 🧫 Kultura starterowa · 🧫 Bakterie kwasu mlekowego
Źródło: Wikipedia (en): Yogurt
- ok. 1 250 p.n.e.Najstarszy twardy ser
W grobowcu Ptahmesa, burmistrza Memfis (XIII w. p.n.e.), znaleziono naczynie z zastygłą masą; analiza białek wykazała, że był to ser z mleka krowiego oraz owczego lub koziego.
🧀 Ser · 🥛 Mleko krowie · 🥛 Mleko owcze · 🥛 Mleko kozie
Źródło: Phys.org — World's oldest cheese found in Egyptian tomb (2018)
- ok. 450 p.n.e.Herodot o mleku klaczy
W V wieku p.n.e. Herodot opisał, jak Scytowie ubijali mleko klaczy w drewnianych kadziach – to jedna z najwcześniejszych wzmianek o napoju podobnym do kumysu.
🍶 Kumys · 🥛 Mleko klacze · 🐎 Klacz
Źródło: Википедия: Кумыс
- ok. 1070 г.Pierwsze pisemne wzmianki o jogurcie
W XI wieku „Dīwān Lughāt at-Turk” Mahmuda al-Kaszgarego i poemat „Kutadgu Bilig” jako pierwsze wspomniały o jogurcie jako codziennym produkcie mlecznym.
🥣 Jogurt · 🥣 Fermentowane produkty mleczne
Źródło: Wikipedia (en): Yogurt
- 1856 г.Patent Gaila Bordena na mleko skondensowane
Gail Borden otrzymał patent na zagęszczanie mleka pod próżnią i otworzył pierwszą fabrykę; już w 1858 roku jego marka Eagle była znana z czystości i długiej trwałości.
🥫 Mleko skondensowane · 🔄 Zagęszczanie · 🥫 Konserwy mleczne
Źródło: Wikipedia (en): Gail Borden, Wikipedia (en): Condensed milk
- 1864 г.Pasteur i krótkie podgrzewanie
Louis Pasteur stwierdził, że krótkie podgrzanie młodego wina do 50–60 °C zabija drobnoustroje bez psucia wina. Zasadę tę później zastosowano do mleka.
🌡️ Pasteryzacja · ⚙️ Pasteryzator
Źródło: Wikipedia (en): Pasteurization
- 1865 г.Pokarm dla niemowląt Liebiga
Chemik Justus von Liebig stworzył pierwszy pokarm dla niemowląt, a w 1867 roku pojawiło się pierwsze komercyjne mleko modyfikowane.
🍼 Mleko modyfikowane · 👶 Dziecko
Źródło: Wikipedia (en): Infant formula
- 1878 г.Separator De Lavala
Gustaf de Laval i Oscar Lamm opatentowali ciągły separator mleka, który zastąpił ręczne zbieranie śmietanki; firma AB Separator powstała w 1883 roku.
⚙️ Wirówka do mleka · 🔄 Odwirowanie · 🥛 Śmietanka
Źródło: Wikipedia (en): Alfa Laval
- 1884 г.Szklana butelka na mleko
Według chronologii doktor Thatcher wynalazł szklaną butelkę na mleko w Nowym Jorku w 1884 roku; mleko sprzedawano już w eksperymentalnych szklanych butelkach w 1878 roku.
🍼 Butelka · 🧑 Mleczarz · 🔄 Rozlew
Źródło: Wikipedia (en): Milk bottle
- 1886 г.Propozycja pasteryzacji mleka
Niemiecki chemik Franz von Soxhlet zaproponował pasteryzację mleka; w 1910 roku Nowy Jork uczynił pasteryzację obowiązkową.
🌡️ Pasteryzacja · 🥛 Mleko pasteryzowane
Źródło: Wikipedia (en): Pasteurization
- 1905 г.Odkrycie Lactobacillus bulgaricus
Bułgarski student medycyny Stamen Grigorow, pracujący w Genewie, wyizolował bakterię, którą później nazwano Lactobacillus bulgaricus, torując drogę przemysłowym zakwasom do jogurtu.
🧫 Bakterie kwasu mlekowego · 🧫 Kultura starterowa · 🥣 Jogurt
Źródło: Wikipedia (en): Yogurt, Википедия: Йогурт
- 1919 г.Powstanie Danone
Isaac Carasso zaczął sprzedawać jogurt w Barcelonie i nazwał firmę Danone na cześć swojego syna Daniela.
Źródło: Wikipedia (en): Yogurt
- 1952 г.Pierwsze opakowanie Tetra Pak
Szwedzka firma Tetra Pak (założona w 1951 roku) wprowadziła na rynek swoje czworościenne opakowanie i zainstalowała pierwszą maszynę do rozlewu w lokalnej mleczarni.
🫙 Tetra Pak · 🫙 Karton na mleko · 🔄 Rozlew
Źródło: Wikipedia (en): Tetra Pak
- ok. 1958 г.Chłodzone zbiorniki w gospodarstwach
Wraz z poprawą chłodzenia i dróg pod koniec lat 50. większość gospodarstw zrezygnowała z bańek na mleko na rzecz przechowywania mleka w chłodzonych zbiornikach zbiorczych.
⚙️ Zbiornik chłodniczy · ❄️ Chłodzenie · 🫙 Bańka na mleko · ❄️ Łańcuch chłodniczy
Źródło: Wikipedia (en): Dairy
- 1961 г.Opakowanie aseptyczne
Tetra Pak wprowadził aseptyczną wersję swojego opakowania; w połączeniu z obróbką UHT pozwoliło to przechowywać mleko bez chłodzenia.
🫙 Tetra Pak · 🌡️ Sterylizacja UHT · 🥛 Mleko UHT
Źródło: Wikipedia (en): Tetra Pak, Wikipedia (en): Ultra-high-temperature processing
- ok. 1970 г.Mleko UHT staje się powszechne
Po pierwszych zakładach przemysłowych z lat 50. i 60. mleko UHT stało się szeroko dostępne w latach 70.
- ok. 1985 г.Mleko o obniżonej zawartości laktozy
Na początku lat 80. chemiczka Virginia Holsinger opracowała sposób rozkładu laktozy za pomocą laktazy grzybowej; w połowie lat 80. pojawiły się oparte na niej produkty Lactaid. Valio wprowadziło w 2001 roku w pełni bezlaktozowe mleko.
🌱 Mleko bez laktozy · 🧪 Laktoza · ❤️ Nietolerancja laktozy
Źródło: Lemelson-MIT — Virginia Holsinger, Wikipedia (en): Lactose-free milk
- 1994 г.Mleko owsiane
Rickard Öste z Uniwersytetu w Lund opracował napój owsiany w latach 90.; w 1994 roku współzałożył firmę Ceba, poprzedniczkę Oatly.
Źródło: Wikipedia (en): Oat milk