Koumis ou chubat : quelle est la différence
Ce sont deux boissons nomades fermentées d'Asie centrale. Le koumis se fait avec du lait de jument et le chubat avec du lait de chamelle ; ils diffèrent par leur teneur en matière grasse, leur texture et leur durée de conservation.
| 🍶 Koumys | 🍶 Shubat | |
|---|---|---|
| Matière première | Lait de jument | Lait de chamelle |
| Fabrication | Fermentation lactique et alcoolique par Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus et des levures | Le lait frais additionné de ferment est laissé environ un jour dans une cuve en bois ; on ne le secoue pas, mais on le remue bien avant de le servir |
| Alcool | Généralement de 0,5 à 2,5 %, le koumis fort atteint 4,5 % | Non indiqué dans la source |
| Goût et texture | Mousseux, gazeux, aigre-doux | Plus épais que le koumis, blanc |
| Teneur en matière grasse | Inférieure à celle du chubat | Jusqu'à 8 % |
| Conservation | Produit frais de fermentation | Tourne en un jour ; se conserve plus longtemps uniquement à +5 °C maximum, c'est pourquoi il est presque jamais exporté |
| Origine | Kazakhs, Kirghiz, Mongols, Bachkirs, Tatars et autres peuples des steppes ; Hérodote a écrit sur le lait de jument chez les Scythes | Kazakhs et Ouzbeks ; au Turkménistan, une boisson similaire s'appelle chal |
Lequel choisir
Le koumis convient à ceux qui veulent une boisson légère, mousseuse et rafraîchissante. Le chubat est plus nourrissant et plus épais ; mieux vaut le boire là où il est fabriqué, car il tourne rapidement.
Sources
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