Mozzarella czy sulguni: jaka jest różnica
Oba to sery „pasta filata”: skrzep ugniata się w gorącej wodzie, aż stanie się elastyczny. Mozzarella to jednak delikatny świeży ser z Włoch, a sulguni to twardszy i bardziej słony ser solankowy z Gruzji.
| 🧀 Mozzarella | 🧀 Sulguni | |
|---|---|---|
| Surowiec | Tradycyjnie mleko bawolic rasy mediterranea (mozzarella di bufala campana); częściej mleko krowie (fior di latte) | Pasteryzowane mleko krowie lub bawole albo ich mieszanka |
| Sposób wytwarzania | Skrzep podgrzewa się i ugniata w gorącej wodzie, kroi na porcje (mozzatura) i wrzuca do zimnej solanki | Skrzep poddaje się cheddarowaniu, a następnie ugniata w wodzie lub serwatce w 70–80 °C, aż stanie się ciągliwy |
| Solanka i dojrzewanie | Krótki pobyt w solance; dojrzewanie 1–3 dni | Solanka 17–18 % na bazie serwatki w 8–12 °C, od 6 godzin do 1–2 dni |
| Smak i konsystencja | Delikatny, miękki, lekko mdły; cienka, błyszcząca skórka, na przekroju wycieka serwatka | Czysty, kwaskowaty, umiarkowanie słony; zwarty, warstwowy, elastyczny, bez skórki |
| Pochodzenie | Kampania, Włochy | Gruzja; za ojczyznę podaje się Mingrelię lub Swanetię |
Co wybrać
Do sałatki caprese i zimnych przystawek, gdzie liczy się delikatność, wybierz mozzarellę. Do chaczapuri, pieczenia i dla tych, którzy lubią bardziej słony smak i zwartą, warstwową konsystencję, lepszy będzie sulguni.
Źródła
Działy
🥛Rodzaje mlekaOd krowy po renifera: skład, korzyści, wartość🧀Sery świataParmezan, feta, bryndza, suluguni i inne🥣Fermentowane produkty mleczneKefir, jogurt, kumys, maconi, skyr🌍Tradycje mleczneRegiony, ludy i ich produkty mleczne🐄Zwierzęta mleczneKtóre zwierzęta się doi i czym różni się ich mleko🚚Droga mlekaOd pastwiska do sklepu — krok po kroku❤️Mleko a zdrowieWapń, laktoza, alergia, korzyści i ryzyka👷ZawodyKto pracuje z mlekiem🗺️Mapa tradycjiRegiony świata, ludy i ich produkty na mapie⚖️PorównaniaKefir czy jogurt, kwaśna śmietana czy śmietanka i nie tylko🍳PrzepisyTwaróg, jogurt, ghee, paneer, masło — w domu📜Historia mlekaOd udomowienia do Tetra Paku🫒OliwkiOdmiany, oliwa, oliwki stołowe, regiony i tradycje