Моцарелла или сулугуни: чем отличаются
Оба — «тянущиеся» сыры: сырную массу разминают в горячей воде, пока она не станет эластичной. Но моцарелла — нежный свежий сыр из Италии, а сулугуни — более плотный и солёный рассольный сыр из Грузии.
| 🧀 Моцарелла | 🧀 Сулугуни | |
|---|---|---|
| Сырьё | Классика — молоко чёрных буйволиц (mozzarella di bufala campana); чаще — коровье (fior di latte) | Пастеризованное коровье, буйволиное молоко или их смесь |
| Как делают | Сгусток нагревают и разминают в горячей воде, отрезают порции (mozzatura), опускают в холодный рассол | Сгусток чеддеризуют, затем вымешивают в воде или сыворотке при 70–80 °C до тягучести |
| Рассол и созревание | Короткое пребывание в рассоле; созревание 1–3 дня | 17–18 % рассол на сыворотке при 8–12 °C от 6 часов до 1–2 суток |
| Вкус и текстура | Нежный, мягкий, слегка пресный; тонкая блестящая корочка, при разрезе выделяется сыворотка | Чистый кисломолочный, умеренно солёный; плотный, слоистый, эластичный, без корки |
| Происхождение | Кампания, Италия | Грузия; родиной называют Мегрелию или Сванетию |
Что выбрать
Для салата капрезе и холодных закусок, где важна нежность, выбирайте моцареллу. Для хачапури, запекания и тем, кто любит солоноватый вкус и плотную слоистую текстуру, лучше подойдёт сулугуни.
Источники
Темы
🥛Виды молокаОт коровьего до оленьего: состав, польза, ценность🧀Сыры мираПармезан, фета, брынза, сулугуни и другие🥣Кисломолочные продуктыКефир, йогурт, кумыс, мацони, скир🌍Традиции народовРегионы, народы и их молочные продукты🐄Молочные животныеКого доят и чем отличается их молоко🚚Путь молокаОт пастбища до магазина — по шагам❤️Молоко и здоровьеКальций, лактоза, аллергия, польза и риски👷ПрофессииКто работает с молоком🗺️Карта традицийРегионы мира, народы и их продукты на карте⚖️СравненияКефир или йогурт, сметана или сливки и другие пары🍳РецептыТворог, йогурт, гхи, панир, масло — дома📜История молокаОт одомашнивания до тетрапака🫒ОливкиСорта, масло, столовые оливки, регионы и традиции