🧀 Mozzarella

Mozzarella to miękki, świeży ser pasta filata („rozciągany skrzep”) z południowych Włoch. Mleko ścina się podpuszczką, skrzep pozostawia do zakwaszenia, następnie kroi i zalewa gorącą wodą. Zmiękczoną masę rozciąga się i zagniata, aż stanie się elastyczna i włóknista; potem formuje się kulki i przechowuje w solance lub serwatce.

Klasyczna kampańska mozzarella jest wytwarzana z mleka bawolego: „Mozzarella di Bufala Campana” ma chronione oznaczenie pochodzenia w UE od 1996 roku i jest produkowana wyłącznie ze świeżego mleka bawolego w czterech regionach Włoch. Mozzarella z mleka krowiego nazywa się fior di latte i stanowi większość światowej produkcji. Istnieje też mozzarella o niskiej wilgotności do pizzy, która lepiej się topi i dłużej przechowuje.

Mozzarella różni się od ricotty tym, że powstaje z mleka, a nie z serwatki, a od suluguni tym, że jest mniej słona i świeża (suluguni dojrzewa w solance). Je się ją świeżą z pomidorami i bazylią (caprese) oraz używa na pizzę i do zapiekanek.