Oliwa czy olej słonecznikowy: czym się różnią
Kalorycznie oba tłuszcze są takie same, a różnica tkwi w kwasach tłuszczowych. Oliwa to tłuszcz kwasu oleinowego, olej słonecznikowy głównie linolowego, i od tego zależy, jak zachowują się przy smażeniu.
| 🫒 Oliwa z oliwek | 🌻 Olej słonecznikowy | |
|---|---|---|
| Energia na 100 g | 884 kcal | 884 kcal |
| Kwas oleinowy na 100 g | 71,3 g | 45,3 g (zwykły), 19,5 g (wysokolinolowy) |
| Kwas linolowy na 100 g | 9,8 g | 39,8–65,7 g |
| Witamina E na 100 g | 14,35 mg | 41,1 mg |
| Smażenie w 190 °C: czas do limitu 25 % związków polarnych | 33 h (extra virgin) | 17 h |
Co wybrać
Kwas linolowy szybciej utlenia się w wysokiej temperaturze, dlatego do smażenia i duszenia stabilniejsza jest oliwa: w doświadczeniach potrzebowała dwa razy więcej czasu do granicy zepsucia. Wysokooleinowy olej słonecznikowy jest pod tym względem do niej zbliżony, a zwykły olej słonecznikowy ma trzy razy więcej witaminy E. Do sałatki wybieraj według smaku: extra virgin daje aromat i goryczkę, rafinowany olej słonecznikowy jest neutralny.
Źródła
Działy
🥛Rodzaje mlekaOd krowy po renifera: skład, korzyści, wartość🧀Sery świataParmezan, feta, bryndza, suluguni i inne🥣Fermentowane produkty mleczneKefir, jogurt, kumys, maconi, skyr🌍Tradycje mleczneRegiony, ludy i ich produkty mleczne🐄Zwierzęta mleczneKtóre zwierzęta się doi i czym różni się ich mleko🚚Droga mlekaOd pastwiska do sklepu — krok po kroku❤️Mleko a zdrowieWapń, laktoza, alergia, korzyści i ryzyka👷ZawodyKto pracuje z mlekiem🗺️Mapa tradycjiRegiony świata, ludy i ich produkty na mapie⚖️PorównaniaKefir czy jogurt, kwaśna śmietana czy śmietanka i nie tylko🍳PrzepisyTwaróg, jogurt, ghee, paneer, masło — w domu📜Historia mlekaOd udomowienia do Tetra Paku🫒OliwkiOdmiany, oliwa, oliwki stołowe, regiony i tradycje