Aceite de oliva o aceite de girasol: en qué se diferencian
En calorías estos aceites son iguales; la diferencia está en los ácidos grasos. El de oliva es un aceite de ácido oleico, el de girasol sobre todo de ácido linoleico, y eso decide cómo se comportan al freír.
| 🫒 Aceite de oliva | 🌻 Aceite de girasol | |
|---|---|---|
| Energía por 100 g | 884 kcal | 884 kcal |
| Ácido oleico por 100 g | 71,3 g | 45,3 g (normal), 19,5 g (alto linoleico) |
| Ácido linoleico por 100 g | 9,8 g | 39,8–65,7 g |
| Vitamina E por 100 g | 14,35 mg | 41,1 mg |
| Fritura a 190 °C: tiempo hasta el límite del 25 % de compuestos polares | 33 h (virgen extra) | 17 h |
Cuál elegir
El ácido linoleico se oxida antes con el calor, por eso el aceite de oliva es más estable para freír y guisar: en los ensayos tardó el doble en alcanzar el límite de deterioro. El girasol alto oleico se le acerca en estabilidad, y el girasol normal tiene el triple de vitamina E. Para la ensalada, elija por el sabor: el virgen extra aporta aroma y amargor; el girasol refinado es neutro.
Fuentes
Áreas temáticas
🥛Tipos de lecheDe la vaca al reno: composición, beneficios, valor🧀Quesos del mundoParmesano, feta, bryndza, sulguni y más🥣Leches fermentadasKéfir, yogur, kumis, matsoni, skyr🌍Tradiciones lácteasRegiones, pueblos y sus productos lácteos🐄Animales lecherosQué animales se ordeñan y en qué se diferencia su leche🚚El recorrido de la lecheDel pasto a la tienda — paso a paso❤️Leche y saludCalcio, lactosa, alergia, beneficios y riesgos👷OficiosQuién trabaja con la leche🗺️Mapa de tradicionesRegiones del mundo, pueblos y sus productos en un mapa⚖️ComparacionesKéfir o yogur, crema agria o nata, y más🍳RecetasRequesón, yogur, ghee, paneer, mantequilla — en casa📜Historia de la lecheDe la domesticación al Tetra Pak🫒AceitunasVariedades, aceite, aceitunas de mesa, regiones y tradiciones