Оливкова чи соняшникова олія: у чому різниця
За калоріями ці олії однакові, а різниця — в жирних кислотах. Оливкова — олія олеїнової кислоти, соняшникова — переважно лінолевої, і від цього залежить, як вони поводяться під час смаження.
| 🫒 Оливкова олія | 🌻 Соняшникова олія | |
|---|---|---|
| Енергія на 100 г | 884 ккал | 884 ккал |
| Олеїнова кислота на 100 г | 71,3 г | 45,3 г (звичайна), 19,5 г (високолінолева) |
| Лінолева кислота на 100 г | 9,8 г | 39,8–65,7 г |
| Вітамін E на 100 г | 14,35 мг | 41,1 мг |
| Смаження при 190 °C: до межі 25 % полярних сполук | 33 год (екстра вірджин) | 17 год |
Що обрати
Лінолева кислота швидше окиснюється при нагріванні, тож для смаження й тушкування стійкіша оливкова олія: у дослідах їй знадобилося вдвічі більше часу до межі псування. Високоолеїнова соняшникова за стійкістю близька до неї, а у звичайній соняшниковій утричі більше вітаміну E. Для салату обирайте за смаком: екстра вірджин дає аромат і гірчинку, рафінована соняшникова нейтральна.
Джерела
Теми
🥛Види молокаВід коров’ячого до оленячого: склад, користь, цінність🧀Сири світуПармезан, фета, бринза, сулугуні та інші🥣Кисломолочні продуктиКефір, йогурт, кумис, мацоні, скір🌍Традиції народівРегіони, народи та їхні молочні продукти🐄Молочні твариниКого доять і чим відрізняється їхнє молоко🚚Шлях молокаВід пасовища до магазину — крок за кроком❤️Молоко і здоров’яКальцій, лактоза, алергія, користь і ризики👷ПрофесіїХто працює з молоком🗺️Карта традиційРегіони світу, народи та їхні продукти на карті⚖️ПорівнянняКефір чи йогурт, сметана чи вершки та інші пари🍳РецептиСир, йогурт, ґхі, панір, масло — удома📜Історія молокаВід одомашнення до тетрапаку🫒ОливкиСорти, олія, столові оливки, регіони й традиції