Olivenöl oder Sonnenblumenöl: Was ist der Unterschied
Bei den Kalorien sind beide Öle gleich; der Unterschied liegt in den Fettsäuren. Olivenöl ist ein Ölsäure-Öl, Sonnenblumenöl vor allem ein Linolsäure-Öl – und davon hängt ab, wie sie sich beim Braten verhalten.
| 🫒 Olivenöl | 🌻 Sonnenblumenöl | |
|---|---|---|
| Energie pro 100 g | 884 kcal | 884 kcal |
| Ölsäure pro 100 g | 71,3 g | 45,3 g (normal), 19,5 g (linolsäurereich) |
| Linolsäure pro 100 g | 9,8 g | 39,8–65,7 g |
| Vitamin E pro 100 g | 14,35 mg | 41,1 mg |
| Frittieren bei 190 °C: Zeit bis zur Grenze von 25 % polaren Anteilen | 33 h (nativ extra) | 17 h |
Was wählen
Linolsäure oxidiert beim Erhitzen schneller, deshalb ist Olivenöl zum Braten und Schmoren stabiler: Im Versuch brauchte es doppelt so lange bis zur Verderbsgrenze. High-Oleic-Sonnenblumenöl kommt ihm in der Stabilität nahe, und normales Sonnenblumenöl enthält dreimal mehr Vitamin E. Für Salat entscheidet der Geschmack: Natives Olivenöl extra bringt Aroma und Bitterkeit, raffiniertes Sonnenblumenöl bleibt neutral.
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