Оливковое или подсолнечное масло: в чём разница
По калориям эти два вида одинаковы, а разница — в жирных кислотах. Оливковое масло — источник олеиновой кислоты, подсолнечное масло — в основном линолевой, и от этого зависит, как они ведут себя при жарке.
| 🫒 Оливковое масло | 🌻 Подсолнечное масло | |
|---|---|---|
| Энергия на 100 г | 884 ккал | 884 ккал |
| Олеиновая кислота на 100 г | 71,3 г | 45,3 г (обычное), 19,5 г (высоколинолевое) |
| Линолевая кислота на 100 г | 9,8 г | 39,8–65,7 г |
| Витамин E на 100 г | 14,35 мг | 41,1 мг |
| Жарка при 190 °C: до предела 25 % полярных соединений | 33 ч (экстра вирджин) | 17 ч |
Что выбрать
Линолевая кислота быстрее окисляется при нагреве, поэтому для жарки и тушения устойчивее оливковое масло: в опытах ему понадобилось вдвое больше времени до предела порчи. Высокоолеиновое подсолнечное масло по устойчивости близко к нему, а в обычном подсолнечном масле втрое больше витамина E. Для салата выбирайте по вкусу: оливковое масло экстра вирджин даёт аромат и горчинку, рафинированное подсолнечное масло нейтрально.
Источники
Темы
🥛Виды молокаОт коровьего до оленьего: состав, польза, ценность🧀Сыры мираПармезан, фета, брынза, сулугуни и другие🥣Кисломолочные продуктыКефир, йогурт, кумыс, мацони, скир🌍Традиции народовРегионы, народы и их молочные продукты🐄Молочные животныеКого доят и чем отличается их молоко🚚Путь молокаОт пастбища до магазина — по шагам❤️Молоко и здоровьеКальций, лактоза, аллергия, польза и риски👷ПрофессииКто работает с молоком🗺️Карта традицийРегионы мира, народы и их продукты на карте⚖️СравненияКефир или йогурт, сметана или сливки и другие пары🍳РецептыТворог, йогурт, гхи, панир, масло — дома📜История молокаОт одомашнивания до тетрапака🫒ОливкиСорта, масло, столовые оливки, регионы и традиции