Azeite ou óleo de girassol: qual é a diferença
Em calorias são iguais; a diferença está nos ácidos gordos. O azeite é uma gordura de ácido oleico, o óleo de girassol sobretudo de ácido linoleico, e isso decide como se comportam a fritar.
| 🫒 Azeite | 🌻 Óleo de girassol | |
|---|---|---|
| Energia por 100 g | 884 kcal | 884 kcal |
| Ácido oleico por 100 g | 71,3 g | 45,3 g (normal), 19,5 g (alto linoleico) |
| Ácido linoleico por 100 g | 9,8 g | 39,8–65,7 g |
| Vitamina E por 100 g | 14,35 mg | 41,1 mg |
| Fritura a 190 °C: tempo até ao limite de 25 % de compostos polares | 33 h (virgem extra) | 17 h |
Qual escolher
O ácido linoleico oxida-se mais depressa com o calor, por isso o azeite é mais estável para fritar e estufar: nos ensaios levou o dobro do tempo a chegar ao limite de degradação. O girassol alto oleico aproxima-se dele em estabilidade, e o girassol normal tem o triplo da vitamina E. Para a salada, escolha pelo sabor: o virgem extra dá aroma e amargor; o óleo de girassol refinado é neutro.
Fontes
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