Olio di oliva o olio di girasole: qual è la differenza
Per calorie questi oli si equivalgono; la differenza sta negli acidi grassi. L'olio di oliva è ricco di acido oleico, quello di girasole soprattutto di acido linoleico, e questo decide come si comportano in frittura.
| 🫒 Olio d'oliva | 🌻 Olio di girasole | |
|---|---|---|
| Energia per 100 g | 884 kcal | 884 kcal |
| Acido oleico per 100 g | 71,3 g | 45,3 g (normale), 19,5 g (alto linoleico) |
| Acido linoleico per 100 g | 9,8 g | 39,8–65,7 g |
| Vitamina E per 100 g | 14,35 mg | 41,1 mg |
| Frittura a 190 °C: tempo per arrivare al 25 % di composti polari | 33 h (extravergine) | 17 h |
Quale scegliere
L'acido linoleico si ossida più in fretta col calore, perciò l'olio di oliva è più stabile per friggere e stufare: nelle prove ha impiegato il doppio del tempo per arrivare al limite di alterazione. Il girasole alto oleico gli si avvicina per stabilità, mentre il girasole normale contiene il triplo di vitamina E. Per l'insalata scegliete in base al gusto: l'extravergine dà aroma e amaro, il girasole raffinato resta neutro.
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