Huile d'olive ou huile de tournesol : quelle différence
Ces deux huiles apportent autant de calories ; la différence tient aux acides gras. L'huile d'olive est une huile d'acide oléique, l'huile de tournesol surtout d'acide linoléique, ce qui décide de leur tenue à la cuisson.
| 🫒 Huile d'olive | 🌻 Huile de tournesol | |
|---|---|---|
| Énergie pour 100 g | 884 kcal | 884 kcal |
| Acide oléique pour 100 g | 71,3 g | 45,3 g (classique), 19,5 g (riche en linoléique) |
| Acide linoléique pour 100 g | 9,8 g | 39,8–65,7 g |
| Vitamine E pour 100 g | 14,35 mg | 41,1 mg |
| Friture à 190 °C : délai jusqu'à 25 % de composés polaires | 33 h (vierge extra) | 17 h |
Lequel choisir
L'acide linoléique s'oxyde plus vite à la chaleur, l'huile d'olive est donc plus stable pour la friture et le mijotage : dans les essais, il lui a fallu deux fois plus de temps pour atteindre la limite d'altération. L'huile de tournesol oléique s'en approche en stabilité, et l'huile de tournesol classique contient trois fois plus de vitamine E. Pour la salade, choisissez selon le goût : la vierge extra apporte arôme et amertume, le tournesol raffiné reste neutre.
Sources
Thèmes
🥛Types de laitDe la vache au renne : composition, bienfaits, valeur🧀Fromages du mondeParmesan, feta, bryndza, suluguni et plus🥣Produits laitiers fermentésKéfir, yaourt, koumis, matsoni, skyr🌍Traditions laitièresRégions, peuples et leurs produits laitiers🐄Animaux laitiersQuels animaux on trait et en quoi leur lait diffère🚚Le parcours du laitDu pâturage au magasin — étape par étape❤️Lait et santéCalcium, lactose, allergie, bienfaits et risques👷MétiersQui travaille avec le lait🗺️Carte des traditionsRégions du monde, peuples et leurs produits sur une carte⚖️ComparaisonsKéfir ou yaourt, crème aigre ou crème, et plus🍳RecettesFromage blanc, yaourt, ghee, paneer, beurre — à la maison📜Histoire du laitDe la domestication au Tetra Pak🫒OlivesVariétés, huile, olives de table, régions et traditions