Mleko pasteryzowane czy UHT: jaka jest różnica
Obie metody podgrzewają mleko, aby zniszczyć chorobotwórcze drobnoustroje, ale w różnej temperaturze i przez różny czas. Sposób obróbki decyduje o trwałości i o tym, czy przed otwarciem opakowania mleko trzeba przechowywać w lodówce.
| 🥛 Mleko pasteryzowane | 🥛 Mleko UHT | |
|---|---|---|
| Obróbka cieplna | Pasteryzacja wysokotemperaturowa krótkotrwała (HTST): 71,5 °C przez 15 sekund lub 63 °C przez 30 minut | Około 135 °C przez 1–2 sekundy |
| Trwałość | Około dwóch tygodni w lodówce | Około trzech miesięcy bez lodówki, w specjalnym opakowaniu aseptycznym |
| Opakowanie | Zwykłe pojemniki; obowiązkowo przechowywane w chłodzie | Opakowanie aseptyczne (np. wielowarstwowe kartony); aseptyczne kartony Tetra Pak pojawiły się w 1961 roku |
| Bezpieczeństwo | Pasteryzacja skutecznie niszczy patogeny z mleka surowego, bez istotnego wpływu na wartość odżywczą (FDA) | Prawie jałowe do chwili otwarcia opakowania |
| Historia | Pasteur zaproponował krótkie podgrzewanie wina w 1864 roku; Franz von Soxhlet zaproponował je dla mleka w 1886 roku | Zakłady przemysłowe od lat 50. i 60. XX wieku; mleko UHT stało się powszechnie dostępne w latach 70. |
| Popularność | Powszechne tam, gdzie rozwinięty jest łańcuch chłodniczy | W Europie regularnie pije je około siedmiu na dziesięciu osób; mniej popularne w północnej Europie i Skandynawii |
Co wybrać
Jeśli mleko wypijesz w ciągu kilku dni i masz pod ręką lodówkę, wystarczy pasteryzowane. Na zapasy, w podróż i w miejsca bez pewnego chłodzenia wygodniejsze jest UHT. Po otwarciu oba rodzaje przechowuje się w lodówce.
Źródła
Działy
🥛Rodzaje mlekaOd krowy po renifera: skład, korzyści, wartość🧀Sery świataParmezan, feta, bryndza, suluguni i inne🥣Fermentowane produkty mleczneKefir, jogurt, kumys, maconi, skyr🌍Tradycje mleczneRegiony, ludy i ich produkty mleczne🐄Zwierzęta mleczneKtóre zwierzęta się doi i czym różni się ich mleko🚚Droga mlekaOd pastwiska do sklepu — krok po kroku❤️Mleko a zdrowieWapń, laktoza, alergia, korzyści i ryzyka👷ZawodyKto pracuje z mlekiem🗺️Mapa tradycjiRegiony świata, ludy i ich produkty na mapie⚖️PorównaniaKefir czy jogurt, kwaśna śmietana czy śmietanka i nie tylko🍳PrzepisyTwaróg, jogurt, ghee, paneer, masło — w domu📜Historia mlekaOd udomowienia do Tetra Paku🫒OliwkiOdmiany, oliwa, oliwki stołowe, regiony i tradycje