Leite pasteurizado ou UHT: qual é a diferença
Ambos os métodos aquecem o leite para eliminar microrganismos patogénicos, mas a temperaturas e tempos diferentes. O método determina a validade e se o leite precisa de frio antes de a embalagem ser aberta.
| 🥛 Leite pasteurizado | 🥛 Leite UHT | |
|---|---|---|
| Tratamento térmico | Pasteurização de alta temperatura e curta duração (HTST): 71,5 °C durante 15 segundos, ou 63 °C durante 30 minutos | Cerca de 135 °C durante 1–2 segundos |
| Validade | Cerca de duas semanas no frigorífico | Cerca de três meses sem frio, em embalagem asséptica especial |
| Embalagem | Recipiente comum; deve ser mantido frio | Embalagem asséptica (por exemplo, cartão multicamada); as embalagens assépticas Tetra Pak apareceram em 1961 |
| Segurança | A pasteurização elimina eficazmente os agentes patogénicos do leite cru sem afetar significativamente o valor nutritivo (FDA) | Quase estéril até a embalagem ser aberta |
| História | Pasteur propôs um aquecimento breve para o vinho em 1864; Franz von Soxhlet propôs o mesmo para o leite em 1886 | Instalações industriais desde as décadas de 1950 e 1960; o leite UHT tornou-se amplamente disponível na década de 1970 |
| Popularidade | Comum onde existe uma cadeia de frio bem desenvolvida | Na Europa, cerca de sete em cada dez pessoas bebem-no regularmente; é menos popular no norte da Europa e na Escandinávia |
Qual escolher
Se vai consumir o leite em poucos dias e tem frigorífico à mão, o pasteurizado serve. Para fazer reservas, para viagens e para locais sem frio fiável, o UHT é mais prático. Depois de aberto, ambos se conservam no frigorífico.
Fontes
Áreas temáticas
🥛Tipos de leiteDa vaca à rena: composição, benefícios, valor🧀Queijos do mundoParmesão, feta, bryndza, suluguni e mais🥣Leites fermentadosKefir, iogurte, kumis, matsoni, skyr🌍Tradições leiteirasRegiões, povos e seus laticínios🐄Animais leiteirosQuais animais são ordenhados e como o leite deles difere🚚O caminho do leiteDo pasto à loja — passo a passo❤️Leite e saúdeCálcio, lactose, alergia, benefícios e riscos👷ProfissõesQuem trabalha com leite🗺️Mapa de tradiçõesRegiões do mundo, povos e seus produtos no mapa⚖️ComparaçõesKefir ou iogurte, creme azedo ou creme de leite, e mais🍳ReceitasQueijo fresco, iogurte, ghee, paneer, manteiga — em casa📜História do leiteDa domesticação ao Tetra Pak🫒AzeitonasVariedades, azeite, azeitonas de mesa, regiões e tradições