Latte pastorizzato o UHT: qual è la differenza
Entrambi i metodi riscaldano il latte per eliminare i microrganismi patogeni, ma a temperature e tempi diversi. Il metodo determina la durata di conservazione e se il latte deve essere tenuto in frigorifero prima dell'apertura della confezione.
| 🥛 Latte pastorizzato | 🥛 Latte UHT | |
|---|---|---|
| Trattamento termico | Pastorizzazione ad alta temperatura e breve durata (HTST): 71,5 °C per 15 secondi, oppure 63 °C per 30 minuti | Circa 135 °C per 1–2 secondi |
| Conservazione | Circa due settimane in frigorifero | Circa tre mesi a temperatura ambiente, in confezione asettica speciale |
| Confezione | Contenitore normale; va conservato al fresco | Confezione asettica (per esempio cartone multistrato); le confezioni asettiche Tetra Pak sono apparse nel 1961 |
| Sicurezza | La pastorizzazione elimina efficacemente i patogeni del latte crudo senza alterarne in modo significativo il valore nutritivo (FDA) | Quasi sterile fino all'apertura della confezione |
| Storia | Pasteur propose un riscaldamento breve per il vino nel 1864; Franz von Soxhlet lo propose per il latte nel 1886 | Impianti industriali dagli anni 1950–1960; il latte UHT si è diffuso ampiamente negli anni 1970 |
| Diffusione | Comune dove la catena del freddo è ben sviluppata | In Europa lo bevono regolarmente circa sette persone su dieci; è meno diffuso nel nord Europa e in Scandinavia |
Quale scegliere
Se finirete il latte in pochi giorni e avete il frigorifero a portata di mano, va bene quello pastorizzato. Per fare scorta, per i viaggi e per i luoghi senza un freddo affidabile, l'UHT è più pratico. Una volta aperti, entrambi si conservano in frigorifero.
Fonti
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