Leche pasteurizada o UHT: cuál es la diferencia
Ambos métodos calientan la leche para destruir los microbios patógenos, pero a temperaturas y tiempos distintos. El método determina la duración de la leche y si necesita refrigeración antes de abrir el envase.
| 🥛 Leche pasteurizada | 🥛 Leche UHT | |
|---|---|---|
| Tratamiento térmico | Pasteurización a alta temperatura y tiempo corto (HTST): 71,5 °C durante 15 segundos, o 63 °C durante 30 minutos | Alrededor de 135 °C durante 1–2 segundos |
| Conservación | Unas dos semanas en el frigorífico | Unos tres meses sin refrigeración en envase aséptico especial |
| Envase | Envase común; debe conservarse en frío | Envase aséptico (por ejemplo, cartones multicapa); los envases asépticos de Tetra Pak aparecieron en 1961 |
| Seguridad | La pasteurización elimina eficazmente los patógenos de la leche cruda sin afectar de forma significativa al valor nutritivo (FDA) | Casi estéril hasta que se abre el envase |
| Historia | Pasteur propuso un calentamiento breve para el vino en 1864; Franz von Soxhlet lo propuso para la leche en 1886 | Plantas industriales desde las décadas de 1950 y 1960; la leche UHT se generalizó en la década de 1970 |
| Popularidad | Habitual allí donde existe una cadena de frío bien desarrollada | En Europa, unas siete de cada diez personas la beben con regularidad; es menos popular en el norte de Europa y en Escandinavia |
Cuál elegir
Si vas a terminar la leche en unos días y tienes el frigorífico a mano, la pasteurizada te servirá. Para tener reservas, para viajar y en lugares sin frío fiable, la UHT es más cómoda. Una vez abiertas, ambas se conservan en el frigorífico.
Fuentes
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