Pasteurisierte oder ultrahocherhitzte Milch: der Unterschied
Beide Verfahren erhitzen die Milch, um Krankheitserreger abzutöten, jedoch bei unterschiedlichen Temperaturen und Zeiten. Das Verfahren bestimmt die Haltbarkeit und ob die Milch vor dem Öffnen der Packung gekühlt werden muss.
| 🥛 Pasteurisierte Milch | 🥛 H-Milch | |
|---|---|---|
| Wärmebehandlung | Kurzzeiterhitzung bei hoher Temperatur (HTST): 71,5 °C für 15 Sekunden oder 63 °C für 30 Minuten | Etwa 135 °C für 1–2 Sekunden |
| Haltbarkeit | Etwa zwei Wochen im Kühlschrank | Etwa drei Monate ungekühlt in einer speziellen aseptischen Verpackung |
| Verpackung | Übliche Behälter; muss kühl gelagert werden | Aseptische Verpackung (etwa mehrlagige Kartons); aseptische Tetra-Pak-Packungen kamen 1961 auf den Markt |
| Sicherheit | Pasteurisierung tötet Krankheitserreger aus Rohmilch wirksam ab, ohne den Nährwert wesentlich zu verändern (FDA) | Bis zum Öffnen der Packung nahezu keimfrei |
| Geschichte | Pasteur schlug 1864 eine kurze Erhitzung für Wein vor; Franz von Soxhlet schlug sie 1886 für Milch vor | Industrieanlagen seit den 1950er- und 1960er-Jahren; H-Milch wurde in den 1970er-Jahren allgemein verfügbar |
| Verbreitung | Üblich dort, wo eine gut ausgebaute Kühlkette besteht | In Europa trinken sie regelmäßig etwa sieben von zehn Menschen; in Nordeuropa und Skandinavien ist sie weniger beliebt |
Was wählen
Wenn Sie die Milch in den nächsten Tagen austrinken und einen Kühlschrank in der Nähe haben, reicht pasteurisierte Milch. Für den Vorrat, für Reisen und für Orte ohne verlässliche Kühlung ist H-Milch praktischer. Nach dem Öffnen werden beide Sorten im Kühlschrank aufbewahrt.
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