🥛 Mleko pasteryzowane

Mleko pasteryzowane to mleko podgrzane do temperatury poniżej wrzenia, by zniszczyć drobnoustroje wywołujące choroby. Zgodnie z definicją FAO i WHO pasteryzacja musi niezawodnie zabijać czynniki gruźlicy (Mycobacterium tuberculosis) i gorączki Q (Coxiella burnetii). Minimalne warunki to równoważnik ogrzania każdej cząstki mleka do 72 °C przez 15 sekund w przepływie ciągłym lub do 63 °C przez 30 minut w kotle (pasteryzacja wsadowa).

Metoda nosi nazwę od Louisa Pasteura, który w latach 60. XIX wieku wykazał, że krótkie podgrzanie wina do 50–60 °C zabija drobnoustroje bez psucia smaku. Pasteryzację mleka zaproponował Franz von Soxhlet w 1886 roku; od początku XX wieku znacznie zmniejszyła liczbę chorób przenoszonych przez mleko.

Pasteryzacja nie jest sterylizacją: nie niszczy przetrwalników bakterii, dlatego takie mleko przechowuje się w lodówce, zwykle od kilku dni do 2–3 tygodni, zależnie od procesu i opakowania. Według FDA pasteryzacja ma niewielki wpływ na białko, tłuszcz, wapń i większość witamin; najbardziej cierpi witamina C, ale mleko i tak nie jest jej istotnym źródłem.