Пастеризованное или ультрапастеризованное молоко: чем отличаются
Оба способа нагревают молоко, чтобы уничтожить болезнетворные микробы, но с разной температурой и временем. От режима зависят срок хранения и то, нужен ли холодильник до вскрытия упаковки.
| 🥛 Пастеризованное молоко | 🥛 Ультрапастеризованное молоко | |
|---|---|---|
| Режим нагрева | Высокотемпературная кратковременная пастеризация (HTST): 71,5 °C в течение 15 секунд; либо 63 °C 30 минут | Около 135 °C в течение 1–2 секунд |
| Срок хранения | Около двух недель в холодильнике | Около трёх месяцев без холодильника в специальной асептической упаковке |
| Упаковка | Обычная тара, обязательно хранение в холоде | Асептическая упаковка (например, многослойные картонные пакеты); асептические пакеты Tetra Pak появились в 1961 году |
| Безопасность | Пастеризация эффективно уничтожает возбудителей из сырого молока без существенного влияния на пищевую ценность (FDA) | Почти стерильный продукт до вскрытия упаковки |
| История | Пастер предложил кратковременный нагрев для вина в 1864 году; для молока его предложил Франц фон Соксклет в 1886 году | Промышленные установки — с 1950–1960-х; широко доступным UHT-молоко стало в 1970-х |
| Распространение | Привычно там, где развита холодовая цепь | В Европе его регулярно пьют около семи человек из десяти; меньше популярно на севере Европы и в Скандинавии |
Что выбрать
Если молоко выпьете за несколько дней и холодильник рядом — подойдёт пастеризованное. Для запаса, поездок и мест без надёжного холода удобнее ультрапастеризованное. После вскрытия оба вида хранят в холодильнике.
Источники
Темы
🥛Виды молокаОт коровьего до оленьего: состав, польза, ценность🧀Сыры мираПармезан, фета, брынза, сулугуни и другие🥣Кисломолочные продуктыКефир, йогурт, кумыс, мацони, скир🌍Традиции народовРегионы, народы и их молочные продукты🐄Молочные животныеКого доят и чем отличается их молоко🚚Путь молокаОт пастбища до магазина — по шагам❤️Молоко и здоровьеКальций, лактоза, аллергия, польза и риски👷ПрофессииКто работает с молоком🗺️Карта традицийРегионы мира, народы и их продукты на карте⚖️СравненияКефир или йогурт, сметана или сливки и другие пары🍳РецептыТворог, йогурт, гхи, панир, масло — дома📜История молокаОт одомашнивания до тетрапака🫒ОливкиСорта, масло, столовые оливки, регионы и традиции