Lait pasteurisé ou UHT : quelle est la différence
Les deux méthodes chauffent le lait pour détruire les micro-organismes pathogènes, mais à des températures et pendant des durées différentes. Le mode de traitement détermine la durée de conservation et la nécessité de réfrigérer le lait avant l'ouverture de l'emballage.
| 🥛 Lait pasteurisé | 🥛 Lait UHT | |
|---|---|---|
| Traitement thermique | Pasteurisation haute température courte durée (HTST) : 71,5 °C pendant 15 secondes, ou 63 °C pendant 30 minutes | Environ 135 °C pendant 1 à 2 secondes |
| Conservation | Environ deux semaines au réfrigérateur | Environ trois mois hors réfrigérateur, dans un emballage aseptique spécial |
| Emballage | Contenant ordinaire ; doit être conservé au froid | Emballage aseptique (par exemple, carton multicouche) ; les briques aseptiques Tetra Pak sont apparues en 1961 |
| Sécurité | La pasteurisation élimine efficacement les pathogènes du lait cru sans altérer sensiblement la valeur nutritive (FDA) | Presque stérile jusqu'à l'ouverture de l'emballage |
| Histoire | Pasteur a proposé un chauffage bref pour le vin en 1864 ; Franz von Soxhlet l'a proposé pour le lait en 1886 | Installations industrielles à partir des années 1950 et 1960 ; le lait UHT s'est largement répandu dans les années 1970 |
| Popularité | Courant là où la chaîne du froid est bien développée | En Europe, environ sept personnes sur dix en boivent régulièrement ; il est moins populaire dans le nord de l'Europe et en Scandinavie |
Lequel choisir
Si vous buvez le lait dans les jours qui suivent et que vous avez un réfrigérateur à portée de main, le lait pasteurisé convient. Pour faire des réserves, pour les voyages et les endroits sans froid fiable, le lait UHT est plus pratique. Une fois ouverts, les deux se conservent au réfrigérateur.
Sources
Thèmes
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