🥛 Mleko UHT
Podgrzane do 135–150 °C przez kilka sekund i rozlane aseptycznie: miesiące bez lodówki.
Mleko UHT — mleko podgrzane na kilka sekund do bardzo wysokiej temperatury i zapakowane w jałowe opakowanie. Mleko UHT (ultra-high temperature) to mleko bardzo mocno i bardzo krótko ogrzewane w przepływie ciągłym, a następnie napełniane do sterylnych opakowań bez dostępu drobnoustrojów (napełnianie aseptyczne). Zgodnie z definicją FAO i WHO obróbkę UHT prowadzi się zwykle w temperaturze 135–150 °C, z czasem utrzymania wystarczającym do „handlowej sterylności”; typowy czas to od 2 do 10 sekund.
Razem z aseptycznym wielowarstwowym opakowaniem pozwala to przechowywać nieotwarte mleko przez miesiące bez lodówki. Po otwarciu trzeba je przechowywać w chłodzie jak zwykłe mleko i wypić w ciągu kilku dni. Ogrzewanie może być bezpośrednie (para jest mieszana z mlekiem) lub pośrednie (przez ściankę wymiennika ciepła).
Według FAO straty większości składników odżywczych podczas obróbki UHT są niewielkie, choć denaturacja białek serwatkowych i zmiany smaku są wyraźniejsze niż przy pasteryzacji: mleko nabiera lekko „gotowanego” smaku. Pierwotnie mleko UHT było niemal wyłącznie krowie, ale według FAO mleko kozie i bawole w UHT jest już sprzedawane w wielu krajach.
Jak łączy się z mlekiem
🥛 Mleko UHT → robi się z → 🥛 Mleko
Powiązania
- W co się pakuje
- 🫙 Tetra Pak
- Jak się otrzymuje
- 🌡️ Sterylizacja UHT
- Z czego się robi
- 🥛 Mleko
- Należy do
- 🥛 Mleko spożywcze według obróbki
Najczęstsze pytania
Dlaczego mleko UHT nie psuje się przez miesiące?
Jest sterylizowane krótkim ogrzaniem do 135–150 °C i napełniane do sterylnego, szczelnego opakowania, do którego drobnoustroje nie mają dostępu.
Czy mleko UHT traci składniki odżywcze?
Według FAO straty są niewielkie; najbardziej ucierpieć mogą niektóre witaminy i białka serwatkowe, a białko, tłuszcz i wapń są zachowane.
Czym mleko UHT różni się od sterylizowanego?
Mleko UHT ogrzewa się w przepływie przez kilka sekund i napełnia aseptycznie, a mleko sterylizowane ogrzewa się zwykle dłużej i już w opakowaniu, dlatego ma bardziej „gotowany” smak.
Porównania
Historia
Podobne
🥛 Mleko pełne · 🥛 Mleko sterylizowane · 🥛 Mleko A2 · 🥛 Mleko odtłuszczone · 🥛 Mleko pasteryzowane · 🥛 Mleko gajala
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.