Śmietana czy śmietanka: jaka jest różnica
Śmietanę wytwarza się ze śmietanki, więc te produkty są blisko spokrewnione. Śmietanka to tłusta część mleka, oddzielona separatorem lub przez odstanie. Śmietana to ta sama śmietanka, zakwaszona bakteriami kwasu mlekowego.
| 🥣 Śmietana | 🥛 Śmietanka | |
|---|---|---|
| Surowiec | Śmietanka | Mleko pełne |
| Sposób wytwarzania | Śmietankę zakwasza się bakteriami kwasu mlekowego | Tłuszcz oddziela się w separatorze wirowym w temperaturze 40–45 °C; dawniej mleko odstawiano i zlewano górną warstwę |
| Smak i konsystencja | Gęsta, lekko kwaśna | Płynna, lekko słodkawa i kremowa; śmietanka o wysokiej zawartości tłuszczu szybko ubija się w gęstą pianę |
| Zawartość tłuszczu | Zwykle 10–30 %, czasem do 58 % | Pasteryzowana: 10, 15, 20 i 35 %; sterylizowana: 10–38 % |
| Zastosowanie | Do zup, naleśników, pierogów, sałatek, wypieków i deserów | Do kawy, sosów, zup krem i wyrobów cukierniczych; surowiec do produkcji śmietany, masła i lodów |
| Pochodzenie | Tradycyjny produkt kuchni słowiańskich, popularny także w krajach bałtyckich, na Węgrzech, w Rumunii, Mołdawii i Finlandii | Wytwarzana wszędzie tam, gdzie prowadzi się hodowlę bydła mlecznego |
Co wybrać
Do nadania kwaskowatości i gęstości zupom, naleśnikom i sosom wybierz śmietanę. Do ubitych deserów kremowych, kawy i delikatnych sosów wybierz śmietankę o odpowiedniej zawartości tłuszczu: im jest tłustsza, tym łatwiej się ubija.
Źródła
Działy
🥛Rodzaje mlekaOd krowy po renifera: skład, korzyści, wartość🧀Sery świataParmezan, feta, bryndza, suluguni i inne🥣Fermentowane produkty mleczneKefir, jogurt, kumys, maconi, skyr🌍Tradycje mleczneRegiony, ludy i ich produkty mleczne🐄Zwierzęta mleczneKtóre zwierzęta się doi i czym różni się ich mleko🚚Droga mlekaOd pastwiska do sklepu — krok po kroku❤️Mleko a zdrowieWapń, laktoza, alergia, korzyści i ryzyka👷ZawodyKto pracuje z mlekiem🗺️Mapa tradycjiRegiony świata, ludy i ich produkty na mapie⚖️PorównaniaKefir czy jogurt, kwaśna śmietana czy śmietanka i nie tylko🍳PrzepisyTwaróg, jogurt, ghee, paneer, masło — w domu📜Historia mlekaOd udomowienia do Tetra Paku🫒OliwkiOdmiany, oliwa, oliwki stołowe, regiony i tradycje