Natas azedas ou natas: qual é a diferença
As natas azedas são feitas a partir de natas, por isso são parentes próximos. As natas são a parte gorda do leite, separada numa centrífuga ou por repouso. As natas azedas são essas mesmas natas, fermentadas com bactérias lácticas.
| 🥣 Smetana | 🥛 Creme de leite | |
|---|---|---|
| Matéria-prima | Natas | Leite gordo |
| Como se faz | As natas são fermentadas com bactérias lácticas | A gordura é separada numa centrífuga a 40–45 °C; antigamente, deixava-se o leite repousar e retirava-se a camada superior |
| Sabor e textura | Espessas, ligeiramente ácidas | Líquidas, ligeiramente doces e cremosas; as natas com muita gordura batem rapidamente até formar uma espuma firme |
| Teor de gordura | Normalmente entre 10 e 30 %, por vezes até 58 % | Pasteurizadas: 10, 15, 20 e 35 %; esterilizadas: 10–38 % |
| Utilizações | Em sopas, panquecas, pelmeni, saladas, pastelaria e sobremesas | No café, em molhos, sopas cremosas e confeitaria; matéria-prima para as natas azedas, a manteiga e o gelado |
| Origem | Produto tradicional das cozinhas eslavas, também popular nos países bálticos, na Hungria, na Roménia, na Moldávia e na Finlândia | Produzido em todo o lado onde haja pecuária leiteira |
Qual escolher
Para dar acidez e corpo às sopas, às panquecas e aos temperos, use natas azedas. Para sobremesas de natas batidas, café e molhos delicados, use natas com o teor de gordura adequado: quanto mais gordas, mais facilmente batem.
Fontes
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