Сметана или сливки: чем отличаются
Сметану делают из сливок, поэтому эти продукты — близкие родственники. Сливки — это жирная часть молока, отделённая сепаратором или отстаиванием. Сметана — те же сливки, сквашенные молочнокислыми бактериями.
| 🥣 Сметана | 🥛 Сливки | |
|---|---|---|
| Сырьё | Сливки | Цельное молоко |
| Как делают | Сливки сквашивают молочнокислыми бактериями | Жир отделяют центробежным сепаратором при 40–45 °C; раньше — отстаиванием и сливом верхнего слоя |
| Вкус и текстура | Густая, кисломолочная | Жидкие, сладковато-сливочные; жирные сливки быстро взбиваются в густую пену |
| Жирность | Обычно 10–30 %, изредка до 58 % | Пастеризованные — 10, 15, 20 и 35 %; стерилизованные — 10–38 % |
| Применение | К супам, блинам, вареникам, в салаты, выпечку и десерты | В кофе, соусы, супы-пюре, кондитерские изделия; сырьё для сметаны, масла и мороженого |
| Происхождение | Традиционный продукт славянских кухонь, популярен также в Прибалтике, Венгрии, Румынии, Молдове и Финляндии | Получают везде, где есть молочное хозяйство |
Что выбрать
Для кислинки и густоты в супах, к блинам и в заправках берите сметану. Для взбитых крем-десертов, кофе и нежных соусов — сливки нужной жирности: чем жирнее, тем легче они взбиваются.
Источники
Темы
🥛Виды молокаОт коровьего до оленьего: состав, польза, ценность🧀Сыры мираПармезан, фета, брынза, сулугуни и другие🥣Кисломолочные продуктыКефир, йогурт, кумыс, мацони, скир🌍Традиции народовРегионы, народы и их молочные продукты🐄Молочные животныеКого доят и чем отличается их молоко🚚Путь молокаОт пастбища до магазина — по шагам❤️Молоко и здоровьеКальций, лактоза, аллергия, польза и риски👷ПрофессииКто работает с молоком🗺️Карта традицийРегионы мира, народы и их продукты на карте⚖️СравненияКефир или йогурт, сметана или сливки и другие пары🍳РецептыТворог, йогурт, гхи, панир, масло — дома📜История молокаОт одомашнивания до тетрапака🫒ОливкиСорта, масло, столовые оливки, регионы и традиции