🥛 Śmietanka
Tłusta część mleka (10–35%).
Śmietana to tłusta część mleka, która oddziela się od części odtłuszczonej. Tłuszcz mleczny jest lżejszy od wody, więc gdy mleko pełne odstoi się, unosi się na wierzch: tak uzyskuje się śmietanę grawitacyjną. W przemyśle śmietanę oddziela się separatorem odśrodkowym, następnie standaryzuje pod względem tłuszczu, pasteryzuje lub sterylizuje, a czasem homogenizuje.
Ze względu na zawartość tłuszczu śmietanę dzieli się zwykle na jednoporcyjną lub do kawy (około 10%), stołową (około 20%) i do ubijania (około 30–35% i więcej). Zawartość tłuszczu decyduje o zastosowaniu: lekka śmietana dodawana jest do kawy i herbaty, a stabilna pianka z bitej śmietany wymaga około 30% tłuszczu lub więcej. Ze śmietany robi się masło, śmietanę kwaśną, lody, ser śmietankowy i wiele sosów.
W przeciwieństwie do śmietany kwaśnej śmietana nie jest fermentowana: smakuje raczej słodkawo niż kwaśno. Jest bogata w nasycone kwasy tłuszczowe, dlatego zwykle używa się jej jako dodatku, a nie pije w czystej postaci.
Skład na 100 g
| Tłuszcz | 19.1 g |
|---|---|
| Białko | 2.96 g |
| Węglowodany | 3.66 g |
| Energia | 195 kcal |
| Wapń | 91 mg |
Źródło: USDA FoodData Central: Cream, fluid, light (coffee cream or table cream)
Jak łączy się z mlekiem
🥛 Śmietanka → robi się z → 🥛 Mleko
Powiązania
- W czym się podaje
- 🥣 Mlecznik
- Z czego się robi
- 🥛 Mleko
- Co się z niego robi
- 🧈 Masło, 🥣 Śmietana, 🍦 Lody, 🧀 Serek śmietankowy, 🧀 Maślanka, 🥣 Rømme
- Jak się otrzymuje
- 🔄 Odwirowanie
- Gdzie się używa
- ☕ Kawa
- Kto pracuje
- 🧑🍳 Cukiernik
- Co zawiera
- 🧪 Tłuszcz mleczny
- Typ produktu
- 🏺 Tradycyjne produkty mleczne
- Należy do
- 🧈 Śmietanka i masło
- Wino i mleko
- 🍷 Diacetyl, 🍷 Syllabub
Najczęstsze pytania
Czym śmietana różni się od śmietany kwaśnej?
Śmietana to niefermentowana, słodkawa tłusta część mleka. Śmietana kwaśna powstaje przez fermentację śmietany bakteriami kwasu mlekowego, więc jest gęstsza i bardziej kwaśna.
Jaka śmietana nadaje się do ubijania?
Zwykle ze śmietany o około 30–35% tłuszczu lub więcej: tłuszcz stabilizuje pęcherzyki powietrza. Lekka śmietana (10–20%) prawie nie utrzymuje pianki.
Jak powstaje śmietana z mleka?
Dawniej mleko odstawiało się, a tłustą warstwę zbierano z wierzchu. Dziś śmietanę oddziela się w separatorze, a następnie pasteryzuje i standaryzuje pod względem tłuszczu.
Porównania
Przepisy
Historia
Podobne
🧈 Ghee · 🥛 Urum · 🧈 Niter kibbeh · 🧈 Masło · 🫕 Smen · 🫖 Clotted cream
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.