Panna acida o panna: qual è la differenza
La panna acida si ottiene dalla panna, quindi i due prodotti sono parenti stretti. La panna è la parte grassa del latte, separata con una centrifuga o per affioramento. La panna acida è la stessa panna, fermentata con batteri lattici.
| 🥣 Smetana | 🥛 Panna | |
|---|---|---|
| Materia prima | Panna | Latte intero |
| Come si fa | La panna viene fermentata con batteri lattici | Il grasso viene separato con una centrifuga a 40–45 °C; un tempo si lasciava riposare il latte e si toglieva lo strato superiore |
| Gusto e consistenza | Densa, acidula | Liquida, leggermente dolce e cremosa; la panna ricca di grassi si monta rapidamente in una schiuma compatta |
| Contenuto di grassi | Di solito dal 10 al 30 %, a volte fino al 58 % | Pastorizzata: 10, 15, 20 e 35 %; sterilizzata: 10–38 % |
| Usi | Nelle zuppe, nelle crêpe, nei pelmeni, nelle insalate, nella pasticceria e nei dessert | Nel caffè, nelle salse, nelle zuppe vellutate e nella pasticceria; materia prima per la panna acida, il burro e il gelato |
| Origine | Prodotto tradizionale delle cucine slave, diffuso anche nei Paesi baltici, in Ungheria, Romania, Moldavia e Finlandia | Prodotta ovunque ci sia allevamento da latte |
Quale scegliere
Per dare acidità e corpo a zuppe, crêpe e condimenti, usate la panna acida. Per dessert con panna montata, caffè e salse delicate, usate panna con il giusto contenuto di grassi: più è grassa, più facilmente si monta.
Fonti
Temi
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