Schmand oder Sahne: der Unterschied
Schmand wird aus Sahne hergestellt, die beiden Produkte sind also nahe Verwandte. Sahne ist der fettreiche Teil der Milch, der mit einer Zentrifuge oder durch Absetzen abgetrennt wird. Schmand ist dieselbe Sahne, die mit Milchsäurebakterien gesäuert wurde.
| 🥣 Smetana | 🥛 Sahne | |
|---|---|---|
| Rohstoff | Sahne | Vollmilch |
| Herstellung | Die Sahne wird mit Milchsäurebakterien gesäuert | Das Fett wird bei 40–45 °C mit einer Zentrifuge abgetrennt; früher ließ man die Milch stehen und schöpfte die obere Schicht ab |
| Geschmack und Textur | Dick, säuerlich | Flüssig, leicht süßlich und cremig; Sahne mit hohem Fettgehalt schlägt sich schnell zu festem Schaum |
| Fettgehalt | Meist 10–30 %, gelegentlich bis 58 % | Pasteurisiert: 10, 15, 20 und 35 %; sterilisiert: 10–38 % |
| Verwendung | In Suppen, Pfannkuchen, Teigtaschen, Salaten, Backwaren und Desserts | In Kaffee, Saucen, cremigen Suppen und Süßwaren; Rohstoff für Schmand, Butter und Eis |
| Herkunft | Traditionelles Produkt der slawischen Küchen, außerdem beliebt im Baltikum, in Ungarn, Rumänien, Moldau und Finnland | Wird überall dort hergestellt, wo es Milchwirtschaft gibt |
Was wählen
Für Säure und Gehalt in Suppen, zu Pfannkuchen und in Dressings nehmen Sie Schmand. Für geschlagene Cremedesserts, Kaffee und zarte Saucen nehmen Sie Sahne mit dem passenden Fettgehalt: Je fettreicher sie ist, desto leichter lässt sie sich schlagen.
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