Nata agria o nata líquida: cuál es la diferencia
La nata agria se hace a partir de nata líquida, así que ambas son parientes cercanas. La nata es la parte grasa de la leche, separada con una centrífuga o dejando reposar la leche. La nata agria es esa misma nata, fermentada con bacterias lácticas.
| 🥣 Smetana | 🥛 Nata | |
|---|---|---|
| Materia prima | Nata | Leche entera |
| Cómo se hace | La nata se fermenta con bacterias lácticas | La grasa se separa con una centrífuga a 40–45 °C; antiguamente, dejando reposar la leche y retirando la capa superior |
| Sabor y textura | Espesa y ácida | Líquida, ligeramente dulce y cremosa; la nata con mucha grasa se monta rápidamente hasta formar una espuma firme |
| Contenido de grasa | Normalmente entre el 10 y el 30 %, en ocasiones hasta el 58 % | Pasterizada: 10, 15, 20 y 35 %; esterilizada: 10–38 % |
| Usos | En sopas, crepes, pelmeni, ensaladas, repostería y postres | En el café, salsas, cremas de verduras y repostería; materia prima para la nata agria, la mantequilla y el helado |
| Origen | Producto tradicional de las cocinas eslavas, también popular en los países bálticos, Hungría, Rumanía, Moldavia y Finlandia | Se produce en todas partes donde hay ganadería lechera |
Cuál elegir
Para darle acidez y cuerpo a las sopas, con las crepes y en los aliños, usa nata agria. Para postres de nata montada, café y salsas delicadas, usa nata con el contenido de grasa adecuado: cuanto más grasa tenga, más fácil será montarla.
Fuentes
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