🧑‍🤝‍🧑 Uzbecy

Uzbecy to w większości osiadły lud rolniczy oaz i dolin Azji Środkowej, choć część ich przodków miała tradycje pasterskie. Mleko pochodzi tu głównie od krów, owiec i kóz, a w gorącym klimacie prawie zawsze jest kwaszone.

Katyk, gęste skwaśniałe mleko, je się i pije codziennie, dodaje do zup i podaje z plovem. Suzma, odsączony katyk, ma konsystencję miękkiego sera; miesza się ją z ziołami lub dodaje do potraw. Kurt, suszone słone kulki z suzmy, to ulubiona przekąska, zwłaszcza latem. Na śniadanie często podaje się także kajmak, gęstą śmietanę jedzoną z płaskim chlebem i herbatą.

Nabiał na stole jest znakiem gościnności: dastarkhan nakrywa się płaskimi chlebami, kajmakiem, katykiem i słodyczami. Wiele z tych produktów sprzedaje się dziś na targach i w sklepach.