🧑‍🤝‍🧑 Baszkirzy

Baszkirzy to lud turecki z południowego Uralu. Historycznie prowadzili półkoczowniczy tryb życia: zimą mieszkali we wsiach, a wiosną z stadami przenosili się na letnie pastwiska zwane jajlau. Duże stada koni stanowiły podstawę ich gospodarki, a mleko klaczy było ważnym letnim pokarmem.

Kumys (kymyz) jest narodowym napojem Baszkirów. Przygotowuje się go w drewnianych kadziach lub skórzanych naczyniach i ubija mieszadłem. Od XIX wieku w regionie działają sanatoria kumysowe, gdzie przyjeżdżano pić kumys dla poprawy zdrowia; dziś naukowcy badają jego właściwości, ale dowody na jego działanie lecznicze pozostają ograniczone.

Oprócz kumysu Baszkirzy wytwarzają katyk z gotowanego mleka krowiego, korot (kurt), suszony fermentowany ser, eremsek, twaróg z serwatki, oraz masło klarowane. Na letnim święcie Sabantuj nie może zabraknąć kumysu i nabiałowych przysmaków.