🧑‍🤝‍🧑 Uzbekos

Los uzbekos son un pueblo de agricultores mayoritariamente sedentarios de los oasis y valles de Asia Central, aunque algunos de sus antepasados tenían tradiciones pastoriles. La leche aquí procede sobre todo de vacas, ovejas y cabras, y en el clima cálido casi siempre se agria.

El katyk, una leche agria espesa, se come y se bebe a diario, se incorpora a las sopas y se sirve con el plov. El suzma, katyk escurrido, tiene una consistencia firme, como un queso blando; se mezcla con hierbas o se añade a los platos. El kurt, bolas saladas y secas hechas de suzma, es un aperitivo muy apreciado, sobre todo en verano. El kaymak, una nata espesa que se come con pan plano y té en el desayuno, también es habitual.

Los lácteos en la mesa son señal de hospitalidad: el dastarkhán se prepara con panes planos, kaymak, katyk y dulces. Muchos de estos productos hoy se venden en mercados y tiendas.