🧑‍🤝‍🧑 Kazachowie

Kazachowie — lud tureckojęzyczny, główna ludność Kazachstanu, historycznie koczowniczy pasterze stepu. Przez wieki Kazasi prowadzili koczowniczy i półkoczowniczy tryb pasterski na stepach i półpustyniach, przemieszczając stada koni, owiec, kóz, krów i wielbłądów między pastwiskami letnimi a zimowymi. Nabiał był w tym stylu życia centralny, zwłaszcza latem, gdy zwierzęta dają najwięcej mleka.

Głównym napojem jest kumys (qymyz) z mleka klaczy; mleko wielbłądzie przerabia się na szubat. Kurt — słone kulki, które długo się przechowują — powstaje z prasowanego i suszonego kwaśnego mleka. Powszechny jest także ajran, śmietana i masło klarowane. Podanie gościowi kumysu to znak szacunku i gościnności.

Kalendarz hodowców koni jest związany z kumysem. Wiosenne obrzędy kazachskich hodowców koni — „bie bailau” (pierwsze doenie klaczy) i „qymyz muryndyq” (otwarcie sezonu kumysu) — UNESCO wpisało w 2018 roku na Reprezentatywną listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego. Dziś większość Kazachów prowadzi osiadły tryb życia, ale kumys i szubat pozostają popularne i są też produkowane przemysłowo.