🧑‍🤝‍🧑 Узбеки

Узбеки — переважно осілий землеробський народ оаз і долин Центральної Азії, хоча частина їхніх предків мала скотарські традиції. Молоко тут переважно коров’яче, овече й козяче, і в спекотному кліматі його майже завжди заквашують.

Катик — густе кисле молоко — їдять і п’ють щодня, ним заправляють супи й подають до плову. Сузьма (сюзьма) — відціджений катик, щільний, як м’який сир; її змішують із зеленню або додають у страви. Курт — сушені солоні кульки із сузьми — улюблена закуска, особливо влітку. Поширений також каймак — густі вершки до коржа й чаю на сніданок.

Молочні продукти на столі підкреслюють гостинність: на дастархан виставляють коржі, каймак, катик і солодощі. Багато з цих продуктів сьогодні продають на ринках і в магазинах.