🧑‍🤝‍🧑 Tatarzy

Tatarzy to lud turecki z regionu Wołgi i Uralu, od dawna osiadli rolnicy i hodowcy. Chłopskie gospodarstwa hodowały krowy, owce i konie, a produkty mleczne były częścią codziennej kuchni.

Najbardziej typowym produktem jest katyk: kwaśne mleko z mleka gotowanego lub pieczonego, które się pije, je z chlebem i dodaje do ciasta. Odsączony katyk staje się suzmą, a suzma z kolei kortem (kurtem) — suszonymi słonymi kulkami. Jest też eremczek, twaróg z serwatki, oraz kajmak. Kumys jest znany także wśród Tatarów, ale w codziennym życiu pije się go rzadziej niż u ich stepowych sąsiadów.

Mleko, śmietana i masło trafiają do tatarskich wypieków — od echpochmaku (trójkątnych pasztecików z mięsem) po czak-czak i słodkie placki. Na letnie święto Sabantuj stół zastawia się także potrawami mlecznymi.