🧑‍🤝‍🧑 Turkmeni

Turkmeni — lud tureckojęzyczny, główna ludność Turkmenistanu, żyjący na pustyni Karakum i wokół niej. Turkmeni od dawna żyją na Pustyni Karakum i na jej obrzeżach, łącząc uprawę w oazach z pasterstwem. Na piaskach głównym zwierzęciem mlecznym był wielbłąd: znosi upał i długie wędrówki bez wody lepiej niż jakiekolwiek inne zwierzę.

Turkmeni przygotowują z mleka wielbłądziego czal — sfermentowany napój mleczny, bliski kazachskiemu szubatowi. Kwaszą go zakwasem z poprzedniej partii i w upale dobrze gasi pragnienie. Z mleka krowiego, owczego i koziego robi się gatyk (katyk), suzmę i masło.

Czal jest nadal pity w Turkmenistanie, zwłaszcza na wsi i latem. Naukowcy badają go jako jeden z tradycyjnych produktów z mleka wielbłądziego Azji Środkowej. Dla Turkmenów nabiał jest jednocześnie codziennym jedzeniem i częścią gościnności: gościowi podaje się herbatę, płaski chleb i fermentowane mleko.