🥣 Katyk
Fermentowany produkt mleczny ludów tureckich z mleka zapiekanego lub gotowanego.
Katyk to produkt mleczny fermentowany ludów tureckich, spotykany w Azji Środkowej, regionie Wołgi, na Uralu, Kaukazie i na Bałkanach. Wytwarza się go, gotując lub długo dusząc mleko, aż zredukuje się o około jedną trzecią, następnie studzi do ciepła i zakwasza resztką poprzedniej partii katyku. Zakwas zawiera termofilne bakterie kwasu mlekowego, w tym Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus, więc pod względem składu katyk jest zbliżony do jogurtu.
Katyk jest tradycyjnym pokarmem Tatarów, Baszkirów, Kazachów, Uzbeków, Azerów i wielu innych ludów. Je się go łyżką i dodaje do zup i sałatek. Jeśli katyk zawiesi się w małym worku i odsączy, powstaje gęsta suzma (syuzma), a jeśli odsączoną masę się wysuszy — kurt.
Katyk różni się od ajranu gęstością: jest produktem zwartym, a ajran to napój, często przygotowywany przez rozcieńczenie katyku wodą. Od zwykłego jogurtu różni się tym, że mleko najpierw się redukuje, dzięki czemu smak jest bogatszy, a czasem kolor kremowy.
Jak łączy się z mlekiem
Powiązania
- Z czego się robi
- 🥛 Mleko, 🧀 Kurt
- Jak się otrzymuje
- 🔄 Fermentacja mlekowa
- Gdzie jest tradycyjny
- 🌍 Azja Środkowa, 🌍 Ural i Powołże
- U jakich ludów
- 🧑🤝🧑 Tatarzy, 🧑🤝🧑 Baszkirzy, 🧑🤝🧑 Uzbecy
- Typ produktu
- 🏺 Tradycyjne produkty mleczne
- Należy do
- 🥣 Fermentowane produkty mleczne
Najczęstsze pytania
Czym katyk różni się od ajranu?
Katyk to gęsty produkt fermentowany, jedzony łyżką. Ajran to napój, często przygotowywany przez rozcieńczenie katyku zimną, słoną wodą.
Czym katyk różni się od jogurtu?
Zakwasy są podobne, ale przy katyku mleko najpierw gotuje się i długo redukuje, dzięki czemu smak jest bogatszy.
Czym jest suzma?
Katyk odsączony z serwatki, o gęstości miękkiego twarogu.
Podobne
🧀 Kurt · 🍶 Kumys · 🍶 Ajran · 🍶 Szubat · 🍘 Aaruul · 🧀 Zsiadłe mleko
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.