🧑‍🤝‍🧑 Mongołowie

Mongołowie — lud stanowiący większość ludności Mongolii, historycznie koczowniczy pasterze. Dla Mongołów, z których wielu wciąż przemieszcza się wraz ze stadami, produkty mleczne są podstawą letniej diety. Nazywa się je tsagaan idee, „białym pokarmem”. W kulturze mongolskiej biel symbolizuje czystość i dobrobyt, dlatego biały pokarm otwiera festyny i powitanie gości.

Najważniejszym napojem jest ajrag, kumys z mleka klaczy. Przygotowuje się go w skórzanym naczyniu zwanym chuchuur, mleko ubija się setki razy kijem; zakwas pielęgnuje się starannie z roku na rok. Ajrag pije się codziennie, podaje podczas festiwalu Naadam i używa w rytuałach błogosławieństwa i ofiar. W 2019 roku UNESCO wpisało tę technikę na listę niematerialnego dziedzictwa.

Oprócz klaczy Mongołowie doją krowy, jaki, owce, kozy i wielbłądy. Mleko służy do wytwarzania tarag (kwaśnego mleka), urum (skórki śmietanowej), aarts i aaruul — suszonego twarogu — a także mlecznej wódki arkhi. Latem gości wita się właśnie potrawami mlecznymi.