🧑‍🤝‍🧑 Ouzbeks

Les Ouzbeks sont un peuple surtout sédentaire, d'agriculteurs des oasis et des vallées d'Asie centrale, même si certains de leurs ancêtres avaient des traditions pastorales. Le lait provient ici surtout des vaches, des moutons et des chèvres, et sous le climat chaud il est presque toujours caillé.

Le katyk, un lait caillé épais, se mange et se boit chaque jour ; il est incorporé aux soupes et servi avec le plov. Le suzma, katyk égoutté, a la fermeté d'un fromage mou ; il est mélangé à des herbes ou ajouté aux plats. Le kurt, des boules salées séchées préparées à partir du suzma, est un en-cas très apprécié, surtout en été. Le kaymak, une crème épaisse que l'on mange avec du pain plat et du thé au petit-déjeuner, est aussi courant.

Les produits laitiers sur la table sont un signe d'hospitalité : le dastarkhan est garni de pains plats, de kaymak, de katyk et de douceurs. Beaucoup de ces produits sont aujourd'hui vendus sur les marchés et dans les magasins.