🧀 Kurt
Suszone kulki ze skwaszonego i odcedzonego mleka: pożywienie koczowników, przechowuje się je miesiącami.
Kurt to suszony produkt z mleka fermentowanego, wytwarzany przez ludy Azji Środkowej: twarde, słone kulki lub placki z odsączonego kwaśnego mleka. Skwaśniałe mleko, katyk lub maślankę gotuje się albo po prostu przecedza przez płótno, by usunąć serwatkę; gęstą masę solą, formuje w kulki i suszy na słońcu i wietrze, czasem lekko wędzi. Suszony kurt wytrzymuje miesiące.
Koczownicze i półkoczownicze ludy od dawna używały tego sposobu konserwowania białka mlecznego na zimę i w podróż: Kazachowie, Kirgizi, Turkmeni, Uzbecy, Karakałpacy, a także Mongołowie (aaruul). Podobne produkty są znane na ogromnym obszarze, od irańskiego kaszku i kaukaskich suszonych produktów po dżamid z Bliskiego Wschodu.
W przeciwieństwie do świeżego twarogu kurt ma prawie zerową wilgotność; jest słony i zwarty, je się go, ssąc lub gryząc jako przekąskę. Kurt moczy się i rozdrabnia w wodzie, by przygotować sos z fermentowanego mleka lub bazę do zup i potraw (na przykład qurutob w Tadżykistanie).
Jak łączy się z mlekiem
Powiązania
- Jak się otrzymuje
- 🔄 Suszenie rozpyłowe
- Z czego się robi
- 🥛 Mleko
- Co się z niego robi
- 🥣 Katyk
- Gdzie jest tradycyjny
- 🌍 Azja Środkowa, 🌍 Ural i Powołże
- U jakich ludów
- 🧑🤝🧑 Kazachowie, 🧑🤝🧑 Kirgizi, 🧑🤝🧑 Uzbecy, 🧑🤝🧑 Tatarzy
- Typ produktu
- 🏺 Tradycyjne produkty mleczne
- Należy do
- 🥣 Fermentowane produkty mleczne
Najczęstsze pytania
Z czego wytwarza się kurt?
Ze skwaśniałego mleka, katyku lub maślanki: odcedza się serwatkę, masę solą, formuje w kulki i suszy.
Jak długo wytrzymuje kurt?
Dobrze wysuszony kurt wytrzymuje miesiące, dlatego zabierano go w długie wędrówki i przechowywano na zimę.
Czym różni się kurt od kaszku?
Są spokrewnione: oba to suszone, odsączone produkty z fermentowanego mleka. W kuchni irańskiej kaszk często używa się jako pasty lub rozpuszczonego w potrawach.
Podobne
🥣 Katyk · 🍶 Kumys · 🍶 Ajran · 🍶 Szubat · 🍘 Aaruul · 🧀 Zsiadłe mleko
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.
Źródła
- FAO — Dairy production and products: Types and characteristics (fermented products incl. kurut)
- Wikipedia — Kashk (qurut, kurt)