🧑‍🤝‍🧑 Узбеки

Узбеки — преимущественно оседлый земледельческий народ оазисов и долин Центральной Азии, хотя у части предков были скотоводческие традиции. Молоко здесь чаще коровье, овечье и козье, и в жарком климате его почти всегда сквашивают.

Катык — густое кислое молоко — едят и пьют каждый день, им заправляют супы и подают к плову. Сузьма (сюзьма) — отцеженный катык, плотный, как мягкий сыр; её смешивают с зеленью или добавляют в блюда. Курт — сушёные солёные шарики из сузьмы — любимая закуска, особенно летом. Распространён также каймак — густые сливки к лепёшке и чаю на завтрак.

Молочные продукты на столе подчёркивают гостеприимство: на дастархан выставляют лепёшки, каймак, катык и сладости. Многие из этих продуктов сегодня продают на рынках и в магазинах.