🥃 Churchkhela

Czurczchela to gruziński słodycz z winogron. Orzechy, najczęściej włoskie lub laskowe, nawleka się na sznurek i kilkakrotnie zanurza w zagęszczonym soku winogronowym. Sok gotuje się z mąką, aż stanie się kremowy. Po każdym zanurzeniu sznurek suszy się, a gęsta warstwa narasta.

Gotowa czurczchela wygląda jak długa ciemna kiełbasa lub świeca. Kroi się ją w plastry i je jako deser. Smak jest słodki, z orzechowym środkiem i lekką winogronową kwaskowatością.

Jest przykładem wykorzystania winogron nie tylko do napoju. Obok stoi pelamuszi, gęsty budyń z tego samego soku. Odmiany tego przysmaku istnieją w innych krajach: w Armenii, na Cyprze i w Grecji robi się podobne słodycze z moszczu, a gotowany moszcz jest znany także gdzie indziej.

Czurczchela jest częścią gruzińskiej kultury winiarskiej. Przygotowuje się ją jesienią, po zbiorach, gdy winiarze mają dużo świeżego soku.