🧑‍🤝‍🧑 Zulusi

Zulusi — lud Bantu, największy w Południowej Afryce, mieszkający głównie w RPA. Zulusi, największy lud Republiki Południowej Afryki, od dawna uważali bydło za miarę bogactwa i część ceremonii, a mleko za ważne pożywienie. Świeżego mleka pito niewiele: kwaszono je w amasi.

Surowe mleko krowie fermentuje przez jeden do pięciu dni w kalebasie lub skórzanym worku; cienką serwatkę (umlaza) odlewa się, a gęstą pozostałość je się zwykle z kaszą kukurydzianą. W tradycji zulu amasi uważany jest za pokarm dodający sił i zdrowia. Wiążą się z nim też tabu: osoby w stanie rytualnej „nieczystości” — na przykład po kontakcie ze śmiercią — według zwyczaju powinny powstrzymać się od jedzenia amasi.

Dziś amasi wytwarza się również przemysłowo: mleko pasteryzuje się i fermentuje zakwasem z Lactococcus lactis. Sprzedaje się je w całej południowej Afryce pod nazwą „maas”. Badacze zauważają, że skład domowego amasi jest wciąż słabo zbadany.