🧑‍🤝‍🧑 Zulus

Zulus — povo banto, o maior da África do Sul, que vive sobretudo nesse país. Para os zulus, o maior povo da África do Sul, o gado foi historicamente uma medida de riqueza e fazia parte das cerimónias, e o leite era um alimento importante. O leite fresco raramente se bebia: azedava-se para se obter amasi.

O leite cru de vaca deixa-se fermentar de um a cinco dias numa cabaça ou num saco de couro; o soro fino (umlaza) é escorrido, e o produto espesso que fica come-se, normalmente com papas de milho. Na tradição zulu, o amasi é considerado um alimento que dá força e saúde. Tem também tabus: as pessoas em estado ritualmente «impuro» — por exemplo, após contacto com a morte — devem, por costume, abster-se de amasi.

Hoje, o amasi também é fabricado industrialmente: o leite é pasteurizado e fermentado com culturas de arranque que contêm Lactococcus lactis. Vende-se em toda a África Austral com o nome de «maas». Os investigadores notam que a composição do amasi caseiro ainda é pouco estudada.