🧑‍🤝‍🧑 Zulu

Zulu — ein Bantu-Volk, das größte Südafrikas, das hauptsächlich dort lebt. Für die Zulu, das größte Volk Südafrikas, galten Rinder historisch als Reichtum und gehörten zu Zeremonien, und Milch war ein wichtiges Nahrungsmittel. Frische Milch wurde selten getrunken: Sie wurde zu Amasi gesäuert.

Rohe Kuhmilch wird in einer Kalebasse oder einem Ledersack ein bis fünf Tage vergoren; die dünne Molke (Umlaza) wird abgegossen, und der dicke Rest wird gegessen, meist mit Maisbrei. In der Tradition der Zulu gilt Amasi als Nahrungsmittel, das Kraft und Gesundheit gibt. Es ist außerdem mit Tabus verbunden: Menschen in einem rituell „unreinen“ Zustand – etwa nach dem Kontakt mit dem Tod – sollen nach der Sitte auf Amasi verzichten.

Heute wird Amasi auch industriell hergestellt: Die Milch wird pasteurisiert und mit Starterkulturen vergoren, die Lactococcus lactis enthalten. Er wird im südlichen Afrika unter dem Namen „Maas“ verkauft. Forscher weisen darauf hin, dass die Zusammensetzung des hausgemachten Amasi noch wenig erforscht ist.