🧑‍🤝‍🧑 Зулусы

Зулусы — народ банту, крупнейший в Южной Африке, живущий главным образом в ЮАР. Для зулусов, крупнейшего народа ЮАР, крупный рогатый скот исторически был мерилом богатства и частью обрядов, а молоко — важной едой. Свежее молоко пили редко: его сквашивали в амаси.

Сырое коровье молоко оставляют бродить от одного до пяти дней в калебасе или кожаном мешке; жидкую сыворотку (умлаза) сливают, а густой остаток едят — обычно с кукурузной кашей. По зулусской традиции амаси считается пищей, дающей силу и здоровье. С ним связаны и запреты: люди в ритуально «нечистом» состоянии — например, после соприкосновения со смертью — по обычаю должны воздерживаться от амаси.

Сегодня амаси выпускают и промышленно: молоко пастеризуют и сквашивают заквасками с Lactococcus lactis. Под названием «маас» его продают по всей Южной Африке. Исследователи отмечают, что состав домашнего амаси изучен пока мало.