🧑‍🤝‍🧑 Зулуси

Зулуси — народ банту, найбільший у Південній Африці, що живе переважно в ПАР. Для зулусів, найбільшого народу ПАР, велика рогата худоба історично була мірилом багатства й частиною обрядів, а молоко — важливою їжею. Свіже молоко пили рідко: його сквашували на амасі.

Сире коров’яче молоко залишають бродити від одного до п’яти днів у калебасі або шкіряному мішку; рідку сироватку (умлаза) зливають, а густий залишок їдять — зазвичай із кукурудзяною кашею. За зулуською традицією амасі вважають їжею, що дає силу й здоров’я. З ним пов’язані й заборони: люди в ритуально «нечистому» стані — наприклад, після контакту зі смертю — за звичаєм мають утримуватися від амасі.

Сьогодні амасі випускають і промислово: молоко пастеризують і сквашують заквасками з Lactococcus lactis. Під назвою «маас» його продають по всій Південній Африці. Дослідники зазначають, що склад домашнього амасі поки що вивчено мало.