🧑‍🤝‍🧑 Zulúes

Zulúes — pueblo bantú, el mayor de Sudáfrica, que vive sobre todo en ese país. Para los zulúes, el mayor pueblo de Sudáfrica, el ganado vacuno ha sido históricamente una medida de riqueza y parte de las ceremonias, y la leche, un alimento importante. Rara vez se bebía la leche fresca: se agriaba para obtener amasi.

La leche de vaca cruda se deja fermentar de uno a cinco días en una calabaza o en una bolsa de cuero; el suero fino (umlaza) se retira y el resto espeso se come, normalmente con gachas de maíz. En la tradición zulú, el amasi se considera un alimento que da fuerza y salud. También tiene tabúes: las personas en estado ritualmente «impuro» —por ejemplo, tras el contacto con la muerte— deben abstenerse del amasi según la costumbre.

Hoy el amasi también se elabora de forma industrial: la leche se pasteuriza y se fermenta con cultivos iniciadores que contienen Lactococcus lactis. Se vende en todo el sur de África con el nombre de «maas». Los investigadores señalan que la composición del amasi casero todavía está poco estudiada.